“預制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標準化通過中央廚房集中生產(chǎn)；科學包裝；采用急速冷凍技術（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

一、什么是預制菜

1、預制菜就是預前將所要制作的菜和料備好，采用速凍或者真空包裝技術，用食品級的包裝袋或者包裝盒包裝，消費者只需簡單翻炒或者加熱即可上桌食用。所以預制菜也叫半成品菜。

2、預制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。預制菜省去食材采購的煩惱，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

二、預制菜基本介紹

預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品 。

“酒店預制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過最后一關加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。

三、預制菜有哪些優(yōu)勢

1、對企業(yè)：促進食品餐飲企業(yè)的標準現(xiàn)代化生產(chǎn)，促使企業(yè)革新，形成規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。

2、對消費者：餐飲行業(yè)如今快速發(fā)展，在節(jié)奏快的時代，人們都追求方便 快速 效率。酒店預制菜正符合當下的餐飲需求；預制菜解決了酒飯店的許多問題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開發(fā)。還有就是大大簡化了復雜的烹飪制作。為餐飲店節(jié)省成本，提高了效率。

四、預制菜由來

預制菜最早可以追溯到1879年，德國工程師卡爾·馮·德林小型化了工業(yè)冰箱，制造出了世界上第一臺人工制冷的家用冰箱。

1920年世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功后，速凍加工品隨即問世。到50年代速凍食品越來越受到歡迎。上個世紀八十年代，最初的預制菜與“料理包”一起風靡日本，成為了家庭主婦們的最愛。

而隨著日本家庭的小型化和人們對健康的追求，時至今日，熟食半成品已經(jīng)是日本餐飲行業(yè)不可缺少的一部分，在整個市場滲透率達到60%，其中僅神戶物產(chǎn)在2018年營收便超過2500億日元。預制菜在日本也被稱為3R食品，（Ready to cook、 Ready to heat、Ready to eat，即烹、即熱、即食）。