一、干鍋豆腐預(yù)制菜的做法

推薦做法：干鍋豆腐煸五花肉

原料：豆腐 五花肉

配料：紅青椒 蒜葉 干辣椒粉 植物油 醬油 食鹽 花椒 香菜 蔥蒜沫

做法：

1.將豆腐切塊 五花肉切片 雙椒與蒜葉切段；

2.倒油入鍋，蒜末爆香后倒入五花肉片翻炒，放入醬油 食鹽等調(diào)味；

3.加入豆腐塊 大蒜葉調(diào)味后均勻翻炒2-3分鐘；

4.出鍋倒入干鍋盆后加花椒 辣椒粉拌勻，撒入香菜 蔥沫慢慢煸煮即可食用。

菜品口感特色菜：

干鍋豆腐鮮香四溢 嫩糯爽滑，咬上一口，嚼下去辣辣的干香，越嚼越有滋味，既保留了原本豆腐的細(xì)嫩，又不失爽滑勁道，那種先濃郁后鮮香的口感回味悠長。

二、虎皮豬尾預(yù)制菜的做法

制作方法

原料：豬尾 蒜葉 紅椒

配料：蔥 姜 植物油 食鹽 醬油 香葉 醬料 八角 胡椒 黃豆等

做法：

1、鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜蒜爆香，放入豬尾翻炒一下，加料酒去腥，加少許老抽，適量生抽，翻炒至上色均勻，倒入混合好的醬類，翻炒均勻。

2、倒入沒過的熱水，燒開后，轉(zhuǎn)入高壓鍋中，投入料包，倒入黃豆，蓋上蓋子和高壓閥，大火燒至上汽后，轉(zhuǎn)小火壓30-40分鐘。

3、減壓后，打開高壓鍋，如果有多余的湯汁，再開火收汁即可。

4、油菜洗凈，鍋中坐水，放些鹽和油，燒開后放入油菜，焯燙斷生后撈出浸涼，瀝干水分后圍在盤邊，將黃豆豬尾放在中間即可。

三、五花臘肉預(yù)制菜的做法

五花臘肉的腌制過程：

選用大塊五花肉—洗凈晾干—整體抹鹽—入缸鹽培7天左右—風(fēng)吹日曬3天左右—烘烤熏制1天—成品。

推薦做法-雙椒蒜葉炒五花臘肉

原料：紅青椒 蒜葉 聰廚五花臘肉

配料：植物油 食鹽 蔥蒜沫 香油 紅油等

五花臘肉做法：

1.把臘肉過水煮熟，洗凈晾干；

2.將雙椒切片 臘肉切博塊 蒜葉切大段備用；

3.燒鍋至紅油入鍋，將蒜沫爆香 倒入雙椒放鹽均勻煸炒；

4.放入五花臘肉與大蒜葉翻炒均勻，調(diào)味后撒上蔥花即可出鍋。

方便菜五花臘肉的菜品口感特色：

湖南五花臘肉表里一致，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅;味道醇香 肥瘦相間 肥而不膩，臘香四溢，具體獨特的湖南地方風(fēng)味，而且具有開胃下飯、去寒、消食等功能。