2018-12-28 食堂廚師烹飪菜肴的八項(xiàng)基本技巧與要求

烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品，食堂廚師在炒菜過(guò)程中要掌握好烹飪技巧與方法，做到烹飪?cè)吓c烹飪技藝相結(jié)合，轉(zhuǎn)化成新的美味佳肴，來(lái)滿(mǎn)足全世界人們的需求。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂蔬菜清洗操作規(guī)范

蔬菜清洗操作規(guī)范：將蔬菜的老葉、黃葉、爛葉、老根、老皮、老筋、雜質(zhì)及腐爛變質(zhì)等不可使用部分摘除干凈；葉類(lèi)菜、莖菜類(lèi)必須逐棵拆解，取出污物雜質(zhì)；擇好的蔬菜放入毛菜筐。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂座談會(huì)總結(jié)近期學(xué)校反應(yīng)給食堂存在的問(wèn)題及不足

對(duì)于近期有學(xué)生反應(yīng)校園食堂存在的問(wèn)題及不足，我們通過(guò)思考與商議，并召開(kāi)了此次食堂問(wèn)題集合座談會(huì)，對(duì)各類(lèi)問(wèn)題進(jìn)行反饋并逐一給出解決方案。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂承包經(jīng)營(yíng)管理初期方案計(jì)劃書(shū)

尊敬的客戶(hù)，為了對(duì)貴公司的飯?zhí)眉訌?qiáng)管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，我公司結(jié)合對(duì)貴廠(chǎng)的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求，特?cái)M定以下食堂承包經(jīng)營(yíng)管理初期方案計(jì)劃書(shū)一份。 [查看詳情]

2018-12-27 食堂切配工作的切菜刀法與操作規(guī)范

食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進(jìn)行加工，達(dá)到直接烹飪的標(biāo)準(zhǔn)和要求，該過(guò)程切菜刀法規(guī)范非常重要。切配工作是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運(yùn)用各種刀法，將烹飪?cè)霞庸こ梢欢ㄐ螤畹牟僮鬟^(guò)程。 [查看詳情]

2018-12-27 什么是中央廚房?中央廚房建設(shè)有哪些功能?

中央廚房又稱(chēng)中心廚房或配餐中心。它是提供多個(gè)食堂使用食品的加工中心，它可以使食堂食品生產(chǎn)機(jī)械化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。有了中央廚房，可以為多個(gè)食堂通用食品進(jìn)行統(tǒng)一加工，提高現(xiàn)代化食堂生產(chǎn)的效率和經(jīng)濟(jì)效 [查看詳情]

2018-12-27 食堂食品生產(chǎn)加工到出售的流程是怎樣的？

食堂食品生產(chǎn)是指根據(jù)“食譜”確定的食品名稱(chēng)、數(shù)量，從對(duì)原材料的采購(gòu)到分揀、清洗、切配、加工至產(chǎn)品出售的一個(gè)過(guò)程。食品原料生產(chǎn)的加工過(guò)程包括了原料的粗加工和精加工。 [查看詳情]

2018-12-26 食堂食品與非食品采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

食堂驗(yàn)收是對(duì)采購(gòu)進(jìn)庫(kù)材料、質(zhì)量和數(shù)量的檢查把關(guān)工作，必須認(rèn)真對(duì)待。食堂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對(duì)每件物品都要對(duì)照購(gòu)貨單核實(shí)復(fù)秤，發(fā)現(xiàn)少數(shù)或質(zhì)量不合要求，應(yīng)做好記錄并及時(shí)告知采購(gòu)員或送貨人要求補(bǔ)足或更換；對(duì) [查看詳情]

2018-12-25 如何選購(gòu)出優(yōu)質(zhì)的食堂主要食品原材料？

食堂主要食品原材料選購(gòu)包括了：大米、蔬菜、面粉、奶類(lèi)食品、肉類(lèi)食品、蛋類(lèi)食品以及調(diào)味品；如何選購(gòu)出優(yōu)質(zhì)的食品原料，文中對(duì)這些食品原料的挑選分別做出了詳細(xì)說(shuō)明。 [查看詳情]

2018-12-25 關(guān)于后勤食堂食品加工區(qū)衛(wèi)生責(zé)任區(qū)分工明細(xì)

為了充分調(diào)動(dòng)后勤食堂食品操作人員對(duì)食品加工區(qū)內(nèi)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的積極性，便于明確責(zé)任、分區(qū)管理，食堂內(nèi)部衛(wèi)生應(yīng)落實(shí)到人。以下舉例我司對(duì)食堂衛(wèi)生責(zé)任區(qū)分工明細(xì)表，列舉：姓名+個(gè)人責(zé)任區(qū)明細(xì)。 [查看詳情]